INGREDIENTS :

1kg de semoule

4 carottes

4 courgettes

4 navets

2 branches de céleri

4 pommes de terre (moyennes)

la moitié d’un choux

1 gros oignon émincé

1 bonne cuillère d’harissa berbère ou harissa maison

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre (vous pouvez également remplacé par le mélange de 4 épices)

sel/ poivre

3 cuillères à soupe bombée de concentré de tomates

6-8 pillons de poulet (selon le nombre de personnes 🙂 ou un poulet entier) fermier de préférence.

pois-chiches que vous aurez fais tremper la veille dans un bol (prendre un récipient assez gros car les pois-chiches gonflent, ou alors une boite).

POUR LES BOULETTES: 600g de boeuf hâché

mie de pain rassis

1 oeuf

sel/ poivre

1 demie cuillère à café de quatre épices

1 bouquet de persil

1 gros oignons

PREPARATION :

Dans le bas du couscoussier, mettre les pillons + 1 oignon émincé + 3 cuillères à soupe d’huile : faire revenir

Ajouter le concentré de tomates

si les pois-chiche sont frais les ajouter dès le départ, car ils sont long à cuire

ajouter les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur, le célerie et le choux

remplir le couscoussier à moitié.

faire cuire environ 15/20 minutes (suivant la cuisson de vos pois chiches et des carottes) ajouter les courgettes, les pommes de terre couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux.

Sortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson pour éviter de les « perdre » dans le bouillon.

cuisson de la semoule :

Mettre la semoule dans un grand plat creux assez large afin de pouvoir bien l’étaler, de l’huile d’olive. Verser de l’eau chaude (environ deux verres à moutarde), ajouter une cuillerée à café de sel. Mélanger avec les paumes de la main (pour éviter les grumeaux) en ajoutant de l’eau petit à petit. Les graines vont commencer à gonfler.

Versez ensuite la semoule dans la partie haute de la couscoussière, au dessus du bouillon qui mijote. Couvrir d’une serviette propre et non pas un couvercle pour éviter que la bué ne tombe sur la semoule et fasse des grumeaux. Lorsque la vapeur se dégage au dessus des graines, enlever le couscous et le verser à nouveau dans le grand plat creux. Aérer pendant environ 5 minutes à l’aide d’une grande cuillère en bois ou une grande fourchette, en ajoutant encore de l’eau petit à petit. (traditionnellement, cette opération se fait à la main, mais si vous manquez d’expérience vous risquez de vous brûler).  Laissez reposer 10 minutes environ.

Remettre le couscous dans le panier à vapeur du couscoussier.

une fois la semoule cuite, ajouter une noisette de beurre aux graines et travailler à nouveau les graines avant d’ajouter le bouillon.

POUR LES BOULETTES:

Hâcher le persil et l’oignon, saler presser à la main pour enlever le maximum d’eau, ajouter la viande hâchée, la mie  pain (bien émietté), les oeufs, le poivre, le sel.  Confectionner des boulettes de taille moyenne. et les mettre dans le bouillon avec le poulet et les légumes. environ 15 minutes (cela cuit assez rapidement).

Une fois tous les ingrédients cuits, ajouter du bouillon dans la semoule et mélanger, ne pas noyer!

Servir le couscous chaud.

Servir la sauce du couscous à part pour ceux qui aiment plus de bouillon, on peut aussi diluer un peu de harissa dans la sauce pour les amateurs de piquant.

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